Preparaci�n:

Primeramente se pondr� a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

Se comienza poniendo al fuego una cazuela de barro con los trozos de bacalao y agua. Cuando aparezca una espuma blanca al romper a hervir, se retira del fuego, reservando el agua. Se saca el bacalao, se escurre bien y se disponen los trozos sobre un pa�o o servilleta.

Sobre otra cazuela de barro de base amplia, puesta a fuego moderado, se echa abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. As� que los ajos est�n dorados se reservan. Se ponen los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y est�n suficientemente separados. A medida que se vaya haciendo, a fuego moderado, se menea constantemente la cazuela en c�rculo y se a�ade poco a poco una o dos cucharadas del agua reservada. Se ver� que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse. Cuando la salsa est� ligada y el bacalao hecho ser� el momento de servirlo, adorn�ndolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas.